menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gegratineerde koolraappuree

Met sesamzaad, gerookte tofu en feta

Koolraap werd vroeger veel gegeten, tegenwoordig het liefst vergeten. Koolraap bevat veel vitaminen en mineralen en is uiterst voedzame winterkost. Maar heeft een wat sterke smaak die niet zo geliefd is.

Combineer koolraap daarom met de verzachtende smaak van crème fraîche en andere pittige smaken zoals kruiden en kaas. Bij elkaar een tongstrelend samenspel.

Recept voor 4 personen

  • 1 koolraap
  • 1200 gram kruimige aardappels
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • bosje verse peterselie
  • nootmuskaat naar smaak
  • vers gemalen koriander
  • zeezout naar smaak
  • 1 pakje gerookte tofu
  • 200 gram feta
  • 4 eetlepels sesamzaad
  • 100 gram bloem
  • 50 gram boter
  • milde olijfolie

 

Aardappels schoonboenen met een groenteborstel en in kleine stukjes snijden. Koolraap schillen met een dunschiller en in kleine stukjes snijden. Koolraap en aardappelen in een bodempje water in 10 à 15 minuten gaar koken.

  

Tofu raspen op een grove rasp en in 15 minuten krokant bakken in olie. Feta raspen op een grove rasp. Peterselie fijn hakken. Sesamzaad licht roosteren.

    

Oven voorverwarmen op 200 °C. Ovenschaal invetten met olie. Aardappels en koolraap tot puree stampen met crème fraîche, op smaak brengen met zout, nootmuskaat, koriander en peterselie en in de ovenschaal scheppen.

Boter in stukjes snijden en mengen met bloem, gebakken tofu, feta en sesamzaad tot een kruimelig deeg. Deeg over de puree verdelen. Gerecht een klein halfuurtje in de oven bakken.

Lekker met veldsla of winterpostelein.

22 november 2007