menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gegratineerde linzenschotel

Met wortelen, spinazie en quinoa

Een gerecht in laagjes. Lekker zomers met spinazie en tomaten terwijl de stevige wortel-linzenpuree al een beetje aan de herfst doet denken.

Gerecht voor 4 personen:

  • 300 gram rode linzen
  • 750 gram wortelen
  • 400 gram spinazie
  • 4 tomaten
  • 3 grote uien
  • 6 tenen knoflook
  • een stukje verse gember
  • kaneel naar smaak
  • gemalen komijn naar smaak
  • zeezout naar smaak
  • 2 kopjes quinoa
  • olijfolie
  • tamari of shoyu
  • 150 gram extra belegen kaas

linzenlinzenlinzen

Linzen in 600 ml water gaar koken tot puree. Wortelen schoon boenen, in stukjes snijden en half onder water goed gaar koken. Quinoa gaar koken zoals op de verpakking vermeld staat.

uiuiui

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Alle helften met de lijnen mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olijfolie. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de uien. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de uien.

oude kaas

Kaas in plakjes schaven.

Tomaten van kroontje en steelaanzet ontdoen en in kleine stukjes snijden. Wanneer de uien lichtbruin zijn, tomaten toevoegen. Spinazie wassen en toevoegen.

wortlewortel

Wortelen pureren tot moes en mengen met de linzenpuree. Wanneer de spinazie geslonken is, dit ui-mengsel door de wortel-linzen-puree roeren. Op smaak brengen met zout, komijn en kaneel.

quinoaquinoa

Quinoa op smaak brengen met tamari en olijfolie. Quinoa op de bodem van een ovenschaal verdelen. Daarover de wortel-linzen-puree verdelen en afdekken met kaas.

knofknofknofknofknofknof

Schaal in de grill zetten tot de kaas gesmolten is en een lichtbruin korstje is geworden. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Ook lekker met gierst in plaats van quinoa.

kaneel

3 september 2015