menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gegratineerde pastinakenpuree

Met gebakken spruitjes

Wanneer je spruitjes bakt, krijgen ze een bijzondere smaak: een beetje notig, een beetje romig en pittig. De textuur blijft stevig. Heerlijk bij de zachte puree.

Gerecht voor 4 personen

  • 2 grote pastinaken
  • 4 grote aardappels
  • een restje haver of ander gekookt graan
  • 2 uien
  • een flinke handvol cranberry's
  • crème fraîche naar smaak
  • korianderzaad naar smaak
  • zeezout naar smaak
  • 200 gram extra-belegen kaas
  • 600 gram spruitjes
  • olijfolie

spruitenspruitenspruitenspruitenspruiten

Kontje van de spruitjes halen. Spruitjes halveren.

pastinaakpastinaak

Indien nodig pastinaken schillen met een dunschiller en in kleine stukjes snijden. Aardappels schoon boenen en in kleine stukjes snijden. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Uien met de lijnen mee in smalle partjes snijden. Samen in weinig water gaar koken.

uiui

Haver opwarmen in weinig water. Spruitjes bakken in olijfolie op een laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren. De spruitjes blijven stevig.

koriander

Korianderzaad malen in een vijzel. Kaas raspen. Ovenschaal invetten met olie.

cranberriescranberries

Cranberry's toevoegen aan de kokende groenten en even mee koken totdat je de bessen hebt horen knappen. Groenten pureren. Haver door de puree roeren. Puree op smaak brengen met crème fraîche, korianderzaad en weinig zout. Houd hierbij rekening met het zout van de kaas.

pieperspiepers

Puree in de ovenschaal scheppen. Kaas over de puree verdelen. Ovenschaal een paar minuten in de grill zetten totdat de kaas gesmolten is en een lichtbruin korstje heeft.

kaas

Spruitjes naast of bovenop de puree serveren.

14 november 2013