menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gegratineerde puree

Van aardappel, aardperen en wortelpeterselie met rauwe witlof en honing

Witlof bevat weinig vitaminen en mineralen omdat zij in het donker groeit en daarom ook niet groen wordt. De bitterstoffen en de enorme kiemkracht daarentegen werken zeer stimulerend op onze levensprocessen.

De bittere smaak vraagt om een zoete en zoute tegenhanger voor een harmonieus gerecht. De honing en kaas zorgen daarvoor in dit recept.

Recept voor 4 personen

  • 1500 gram kruimige aardappels
  • 4 kleine wortelpeterselie
  • 4 aardperen
  • 2 flinke struiken witlof
  • 1 eetlepel honing
  • zeezout naar smaak
  • 400 gram champignons
  • milde olijfolie
  • 200 gram blauwschimmelkaas

Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje, in dunne plakjes snijden en krokant bakken in olie.

Aardappels schoon boenen met een groenteborstel en in stukjes snijden. Aardperen en wortelpeterselie schillen met een dunschiller en klein snijden. Aardappels, aardperen en wortelpeterselie in ongeveer 10 minuten goed gaar koken in een bodempje water.

Witlof klein snijden. Kaas in kleine blokjes snijden.

Aardappels, aardperen en wortelpeterselie tot puree stampen. Rauwe witlof en honing door de puree roeren. Op smaak brengen met zout.

Ovenschaal invetten met een beetje olie. Puree in de schaal scheppen en glad strijken met de bolle kant van een lepel. Champignons over de puree verdelen. Kaas over de paddestoelen strooien. Ovenschotel ongeveer 5 minuten laten gratineren in de gril.

Lekker met een groene salade van veldsla of winterpostelein.

8 januari 2009