menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gegratineerde schorseneren met rabarberchutney

De lente kust de winter tot ziens

De laatste schorseneren zijn net voordat het voorjaar ze doet uitlopen, geoogst en in de aarde bewaard. Nu samen op tafel met de lentekoning.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram schorseneren
  • 150 gram oude kaas
  • 2 stengels rabarber
  • 2 bananen
  • stukje verse gember
  • 2 eetlepels geraspte kokos

Schorseneren schillen met een dunschiller onder stromend water en in 10 à 15 minuten goed gaar koken.

  
Kaas raspen.

Rabarber in stukjes snijden en in een bodempje water, in ongeveer 5 minuten gaar koken. Wanneer de rabarber in sliertjes uit elkaar valt, is hij gaar.

Schorseneren in een platte ovenschaal leggen. Kaas erover strooien. Wegzetten in de grill totdat de kaas een licht bruin korstje heeft.

Bananen pureren. Rabarber, kokos en bananenpuree goed mengen. Hierboven de gember uitpersen en nog eens goed roeren.

De gegratineerde schorseneren in 4 stukken snijden en elk stuk op een bord leggen. Op ieders bord een beetje rabarberchutney op de schorseneren scheppen.

Lekker met couscous.

23 april 2009