menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gegratineerde winterpuree

Met romige paddenstoelen

Lekker stevig, lekker vol, lekker winters.

Recept voor 4 personen

  • 12 aardappelen
  • 1 kleine of ½ grote koolraap
  • 1 kopje amaranth
  • 3 uien
  • zeezout naar smaak
  • geroosterde sesamolie naar smaak
  • 300 gram extra belegen kaas

voor de saus

  • 200 gram champignons
  • 200 gram shiitake
  • verse peterselie
  • 4 tenen knoflook
  • zeezout naar smaak
  • een flinke scheut slagroom
  • olijfolie

amaranth

Amaranth met 2 kopjes water in 10 à 15 minuten gaar koken en na laten wellen.

koolraap

Koolraap schillen en in kleine stukjes snijden. Aardappels schoon boenen en in kleine stukjes snijden. Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Groenten in weinig water goed gaar koken.

shitakesshitakesshitakes

Indien nodig paddenstoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje. Paddenstoelen in dunne plakjes snijden en krokant bakken in olijfolie op een middelhoog vuur. Knoflook fijn hakken en toevoegen aan de paddenstoelen.

Kaas in plakjes schaven. Peterselie fijn hakken.

aardappelenaardappelenaardappelen

Aardappelen, koolraap en uien tot puree stampen. Amaranth door de puree roeren. Puree op smaak brengen met sesamolie en zout. Puree in een ovenschaal scheppen en afdekken met twee laagjes kaas. Puree in de grill zetten totdat de kaas gesmolten is een een lichtbruin korstje heeft.

ui ui ui

Peterselie en slagroom door de paddenstoelen roeren en op smaak brengen met zout.

peterselie

Puree serveren met de paddenstoelen.

Lekker met veldsla.

24 december 2015