Geroosterde pompoen en pastinaak

Wintergroenten met knoflook, olie en zout

Met de oven op een lage temperatuur blijven de vetzuren in de olie stabiel. Het duurt dan iets langer voordat de groenten gaar zijn. Maar het resultaat is hetzelfde: lekker knapperig van buiten en zacht van binnen.

Gerecht voor 4 personen

• 1 oranje hokkaido pompoen
• 2 pastinaken
• 4 tenen knoflook
• olijfolie
• zeezout naar smaak
• bosje verse peterselie

Oven voorverwarmen op 160° C. Pompoen halveren. Pitten en draden verwijderen met een lepel. Pompoen in stukjes snijden. Pastinaak schoon boenen met een groenteborstel en in stukjes snijden. Knoflook pellen en fijn hakken.

Groenten, knoflook en zout in de ovenschaal scheppen. Rijkelijk met olie beschenken. Goed mengen. Groenten in 50 tot 60 minuten gaar laten worden in de oven.

Peterselie fijn hakken. Groenten bestrooien met peterselie en opdienen.

Lekker met een gekookt en gekruid graan zoals haver, gerst of rijst en veldsla.

Week 2 van februari