menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gestoofde knolselderij met spek en lente-dip

Een winterknol met rabarber-kaascrème

Zelfs nog in de meikeuken maken we dankbaar gebruik van de bewaargroenten. De frisse smaak van rabarber maakt van deze maaltijd een lente-gerecht.

Bijgerecht voor 4 personen

  • 4 plakken knolselderij (ongeveer 1 cm dik)
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 2 stengels rabarber
  • 100 gram oude kaas
  • 1 volle eetlepel zure room
  • honing naar smaak
  • klontje roomboter

Knolselderij schillen. Spek uitbakken in boter. Spek apart bewaren. Knolselderij in ongeveer 10 minuten gaar stoven in het spekvet en een heel klein scheutje water.

Rabarber wassen, kop en voetje weg snijden, in kleine stukjes snijden en met zo weinig mogelijk water, langzaam aan de kook brengen. Af en toe roeren. Rabarber is gaar wanneer zij in sliertjes uit elkaar valt.

Kaas raspen. Rabarber mengen met kaas en zure room. Op smaak brengen met honing. Serveer op iedere plak knolselderij 2 plakjes spek en een schep rabarber-kaascrème.

Lekker met de lente-tabbouli van vorige week.

8 mei 2008