menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gestoofde wortelpeterselie

Met suddervlees, tijm en abrikoosjes

Wortelpeterselie is een variant van peterselie die speciaal voor de wortel wordt gekweekt. Je kunt de wortel net als bladpeterselie als kruid gebruiken. Vroeger at men de wortelen gestoofd als groenten, zoals ook in dit recept. Met vergeten groenten halen we verloren geuren in huis.

Recept voor 4 personen

  • 500 gram wortelpeterselie
  • 400 gram klapstuk
  • 2 uien
  • 8 abrikoosjes
  • 1 à 2 theelepels gedroogde tijm
  • zeezout naar smaak
  • vers gemalen peper
  • een klontje roomboter

Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften plat neerleggen en met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Abrikoosjes in kleine stukjes snijden.

Klapstuk aanbraden in boter. Ui, tijm en abrikoosjes aan het vlees toevoegen. Net zo veel water toevoegen totdat het vlees net onder staat. 2 à 2½ uur laten sudderen op een zacht vuur. Goed opletten dat er voldoende vocht in de pan blijft. Indien nodig nog extra water toevoegen.

Wortelpeterselie schoon boenen met een groenteborstel, in kleine stukjes snijden, toevoegen aan het gare vlees en 10 à 15 minuten mee laten sudderen. Op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met haver, gerst of rijst en een salade van veldsla of winterpostelein.

21 februari 2008