menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gevulde groene koolbladeren

Met kastanjemoes en pecorino

Pecorino is een traditionele rauwmelkse schapenkaas. Deze kaas heeft een sterk pittige smaak. Ondanks deze smaak proef je ook nog de licht zoete en zure smaken van hele verse kaas, wrongel, net gescheiden van de wei. Dit maakt hem zo bijzonder. Hij past goed bij de pittige en zoete moes van kastanjes.

Bijgerecht voor 4 personen

  • 8 bladeren groene kool
  • 800 gram tamme kastanjes
  • 150 gram pecorino (schapenkaas)
  • 2 uien
  • stukje verse gember
  • 1 theelepel kaneel
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels shoyu
  • olijfolie

groene kool
Er kan zich een rupsje in de kastanje bevinden. Snijd de kastanjes dus eerst in stukjes voordat je ze kookt. Uit een kastanje met een gaatje, is al een volgegeten rups vertrokken. Zo’n aangevreten kastanje is rot van binnen en kun je weggooien. Kastanjes schillen en in tweeën of vieren snijden. Kastanjes net onder water, in ongeveer 15 minuten gaar koken.

kastanjeskastanjes

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Gember fijn hakken en met de uien mee fruiten.

pecorino

Pecorino raspen op een grove rasp.

Bladeren van de kool snijden, wassen en ongeveer 5 minuten koken totdat ze beetgaar zijn. De bladeren moeten makkelijk kunnen buigen, maar niet scheuren.

ui ui

Kastanjes afgieten en iets laten afkoelen. De velletjes om de kastanjes zitten nu los. Deze kun je nu makkelijk verwijderen. Soms laten ze bij het roeren van zelf al los. Uien met gember, kaneel, shoyu en crème fraîche aan de kastanjes toevoegen. Goed roeren en eventueel de kastanjes met een vork fijn prakken.

kaneel

Koolbladeren vullen met kastanjemoes en dichtvouwen. Pecorino over de bladeren strooien.

4 november 2010