menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gierst-feta-balletjes met een sesamkorstje

Met spruitjes en ui-cranberry-saus

Je gasten met liefde volwaardig verwennen. Dat is Kerst in vrede vieren.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram spruitjes
  • 300 gram gierst
  • 900 ml water
  • 200 gram feta
  • 6 eetlepels sesamzaad
  • 6 à 8 eetlepels geroosterde sesamolie
  • 2 theelepels gedroogde rozemarijnnaaldjes

Voor de saus:

  • 8 uien
  • 120 gram cranberry’s
  • 4 eetlepels shoyu
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels crème fraîche

Gierst in het water, in ongeveer 10 minuten gaar koken en minimaal een half uur laten nawellen. Spruitjes schoonmaken.

Ui op de wortelkant neerzetten, halveren en beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui in een steelpannetje, in een bodempje water gaar koken.

Sesamzaad roosteren op een laag vuur totdat de zaden lichtbruin kleuren en lekker ruiken. Feta raspen op een grove rasp. Rozemarijn vijzelen. Sesamzaad over een plat bord verdelen.

Spruitjes in ongeveer 10 minuten beetgaar koken. Zet een platte schaal op de pan in plaats van een deksel, zodat deze warm wordt.

Sesamolie, rozemarijn en feta al knedend door de gierst mengen. De gierst wordt plakkerig. Nu kun je er balletjes van draaien. Maak ze ongeveer twee keer zo groot als de spruitjes. Dan kun je er ongeveer 30 maken. Rol de balletjes door de sesamzaadjes en leg ze op het warme bord boven de spruitjes.

Shoyu en cranberry’s aan de uien toevoegen. Zet het vuur even hoog. Af en toe roeren. Wanneer de cranberry’s geknapt zijn, vuur laag zetten en honing en crème fraîche toevoegen. Even roeren en dan het vuur uit zetten.

Serveer de spruitjes en gierstballetjes naast of door elkaar met een schep ui-cranberry-saus.

 

17 december 2009