menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Groene herfstsalade

Met quinoa, gebakken broccoli en waterkers

De nazomer-gewassen komen nog lang van de koude grond. Maar na november is dat afgelopen. Een groen afscheidsgerecht.

Maaltijdsalade voor 4 personen

  • 2 kopjes quinoa
  • 2 struikjes broccoli
  • 1 knolvenkel
  • 4 stengels bleekselderij
  • 100 gram waterkers
  • een stukje verse gember
  • 200 gram grie (Hollandese feta)
  • olijven naar smaak
  • olijfolie
  • 1 theelepel kaneel

Quinoa gaar koken in 4 kopjes water en iets af laten koelen.

 

Onderste deel van de stronk van de broccoli verwijderen. Broccoli in kleine stukjes en roosjes snijden en bakken in olijfolie, op een laag vuur.

Olijven in smalle ringetjes snijden. Grie in kleine blokjes snijden. Knolvenkel in heel smalle plakjes snijden en daarna fijn hakken. Bleekselderij in kleine stukjes snijden. Waterkers fijn hakken.

Groenten, quinoa, olijven en kaas door elkaar mengen. Een flinke scheut olijfolie toevoegen. Gember schillen en in kleine stukjes uitpersen in een knoflookpers boven de salade. Kaneel door de salade roeren.

22 november 2018