menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Groene salade met tofucrumble

En oranje franje

In deze tijd wordt zeekraal geoogst langs de waddenkust. Een heerlijke zilte smaak van de zee in deze salade. Heel speciaal voor bij een picknick op het strand.

Bijgerecht voor 4 personen

  • 1 krop sla
  • 1 komkommer
  • 2 koolrabi’s
  • 100 gram zeekraal
  • 200 gram gerookte tofu
  • 2 eieren
  • zeezout naar smaak
  • 2 goudsbloemen
  • olijfolie
  • voor de dressing
  • 1 dl olijfolie
  • 3 theelepels mosterd
  • 3 theelepels honing
  • scheut shoyu

sla

Slabladeren van de stronk trekken, wassen en uit laten lekken. Olie, mosterd, honing en shoyu mengen in een goed afsluitbaar potje. Even goed schudden.

komkommer

Tofu in kleine blokjes snijden en roerbakken in olie. Bak de tofu op een laag vuur in ongeveer 15 minuten krokant. Voeg al roerende een beetje zout en de eieren toe. De crumble is klaar wanneer de eieren gestold zijn.

koolrabikoolrabi

Koolrabi schillen. Koolrabi en komkommer in dunne plakjes en daarna in smalle reepjes snijden. Sla in kleinere stukjes scheuren. Sla, koolrabi, komkommer, zeekraal en de dressing goed mengen. Serveer de tofucrumble boven op de salade.

zeekraal

Bloemblaadjes van de goudsbloemen plukken en over de salade strooien.

goudsbloem

1 juli 2010