Guacamole met kikkererwten

Op een bedje van paprika

Een lekker fris en vullend bijgerecht. Heerlijk bij een picknick of op een zwoele avond wanneer je pas trek krijgt wanneer de zon onder gaat.

Bijgerecht voor 4 tot 6 personen

• 2 grote rode paprika's
• 3 rijpe avocado's
• 500 gram gekookte of 2 potjes kikkererwten
• een flinke bos koriander
• 1 citroen
• olijfolie
• zeezout
• vers gemalen peper

Paprika in de lengte in smalle reepjes snijden.

Wanneer je potjes gebruikt, de kikkererwten laten uitlekken. Avocado's schillen, in kleine stukjes snijden en fijn prakken met een vork. Koriander fijn hakken. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Kikkererwten, avocado's, koriander en citroenrasp mengen. Guacamole op smaak brengen met citroensap, olijfolie en zout.

Paprika-reepjes leuk neerleggen op 4 borden, bijvoorbeeld in een bloem- of stervorm. Guacamole erop of ernaast serveren.

Lekker met maïs-chips of brood, gekookte of gebakken broccoli of bloemkool.

Week 2 van augustus