menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Hartig gevulde pannenkoeken

Met tempé, roomkaas en zuurkool

Een feestelijk, fris en voedzaam gerecht. Omdat de pannenkoeken koud geserveerd worden, kun je dit gerecht van te voren klaarmaken. Zet alles klaar en smeer en vul de pannenkoeken pas vlak voor het opdienen.

Bij- of voorgerecht voor 8 personen
of een lunchgerecht voor 4 personen

  • 100 gram boekweitmeel
  • 100 gram gebuild of volkoren tarwe- of speltmeel
  • 2 eieren
  • 500 ml volle melk of haverdrank
  • een snufje zout
  • 1½ bakje verse roomkaas
  • 1 plak (250 gram) tempé
  • 500 gram zuurkool
  • een stuk groen loof van een prei
  • (milde) olijfolie

ei ei

Meel, zout, melk en eieren mengen tot een glad beslag en minimaal een half uur laten staan.

tempeh

Tempé in niet te dikke en niet te dunne plakken snijden. Plakken in de lengte halveren. Tempé lichtbruin en krokant bakken in de olie, op een laag vuur.

Zuurkool klein snijden. Prei fijn hakken en door de zuurkool mengen.

prei

Van het beslag 8 pannenkoeken bakken. Pannenkoeken laten afkoelen.

Pannenkoeken besmeren met roomkaas. 4 stukjes tempé net naast het midden, over de hele lengte op de pannenkoek leggen. Naast de tempé de zuurkool verdelen. Pannenkoek oprollen.

zuurkool

Als lunchgerecht lekker met veldsla en geraspte wortel.

19 december 2013