menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Haverhit

Exotisch in de winter

Oorspronkelijk is het maken van worst een conserveringstechniek. Van oudsher wordt vlees met zout weken aan de lucht gedroogd. Bij salami wordt voor dit doel ook een fermentatieproces op gang gezet. Een natuurlijke en smaakvolle bewaarmethode.

Recept voor 4 personen

  • 300 gram haver
  • 800 ml water
  • 2 prei
  • 300 gram salami
  • 16 gedroogde pruimen
  • 2 sinaasappels
  • 75 gram zonnebloempitjes
  • zeezout naar smaak
  • milde olijfolie om in te bakken
  • olijfolie 1e persing

Haver 4 uur weken, 45 minuten koken in het water en 1½ uur laten nawellen in een deken, slaapzak of hooikist.

 

Prei in de lengte halveren, uitspoelen, klein snijden en bakken in milde olijfolie. Zonnebloempitjes roosteren op een zacht vuur tot dat ze lichtbruin kleuren en lekker geuren. Salami in kleine stukjes snijden. Pruimen klein snijden. De schil van de sinaasappels raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de oranje schil. Het witte velletje eronder is erg bitter.

Meng deze ingrediënten met een scheut olijfolie (1e persing) door de haver. Op smaak brengen met zout.

Lekker met een wortelsalade: Winterwortelen raspen op een grove rasp. De over gebleven sinaasappels uitpersen. Sinaasappelsap en een beetje honing goed mengen en door de wortelen scheppen.

25 december 2008