menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Heldere snijbonensoep

Met reepjes pannenkoek

Wanneer je pannenkoeken bakt, bak er dan een paar meer voor de volgende dag in de soep. Pannenkoeken in de soep is in Oostenrijk een geliefd recept. Inspirerend voor kinderen.

Gerecht voor 4 personen

  • 600 gram snijbonen
  • 2 uien
  • 1 zakje waterkers
  • een stukje verse gember
  • een scheutje shoyu of tamari
  • een scheutje geroosterde sesamolie
  • kristalzout naar smaak
  • olijfolie
  • 4 pannenkoeken

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden en fruiten in olijfolie, in een pan met dikke bodem.

De harde stukjes bovenaan de snijbonen wegsnijden. De snijbonen in smalle stukjes snijden. Snijbonen toevoegen aan de uien met de gewenste hoeveelheid water. Bonen in ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Gember raspen en toevoegen aan de bonen.

Pannenkoeken in smalle reepjes snijden. Waterkers fijn hakken.

Soep op smaak brengen met shoyu, geroosterde sesamolie en zout. Waterkers aan de soep toevoegen, roeren en het vuur uitzetten. Pannenkoekreepjes door de soep roeren.

Lekker met een stevig nagerecht zoals appeltaart.

21 september 2017