menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Heldere tomatensoep

Met kruisbessen

Kruisbessen zijn er in gele, lichtgroene en paarsrode soorten. Alle bessen hebben een doorzichtige fluwelen huid. In verschillende streken heeft de kruisbes een bijnaam gekregen zoals stekelbes, klapbes of kroezel.

Voorgerecht voor 4 personen

  • 10 rijpe tomaten
  • 500 gram kruisbessen
  • 80 à 100 gram pasta
  • verse basilicum
  • zeezout naar smaak

Steelaanzet uit de tomaten snijden. Tomaten in kleine stukjes snijden. Zowel het steeltje als het verdroogde bloemetje van de kruisbessen weg snijden. Dus beide kanten van de bessen schoonmaken.

Pasta koken zoals op de verpakking beschreven staat. Tomaten en bessen zonder water, in een pan met dikke bodem, op een laag vuur, in ongeveer 10 minuten tot soep koken. Gebruik eventueel een vlamverdeler.

Basilicum in kleine stukjes scheuren.

Soep zeven en voorzichtig op smaak brengen met zout. Met te veel zout proef je de rijke smaak van de vruchten minder. Soep over vier diepe borden verdelen. Pasta erin scheppen. Basilicum over de soep verdelen.

4 september 2008