Herfst-gerst

Salade met wortel, prei en pompoen

Gerst is een graan met lange kafnaalden waarmee de halmen veel lichtkracht kunnen opnemen. Gerst heeft een lange tijd nodig om te weken, te koken en te wellen om goed gaar te worden. Het is handig om voor twee dagen tegelijk te maken. Dan kun je de overgebleven gerst voor deze salade gebruiken.

Bijgerecht voor 4 personen

• 2 kopjes gekookte gerst
• een bosje raapstelen
• een stukje pompoen
• 1 winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 citroen
• zeezout naar smaak
• een flinke scheut olijfolie
• rozenbottelbroodbeleg naar smaak

Gerst 10 uur laten weken in 2,5 x zoveel water. Gerst in het weekwater 1 uur koken. 3 uur laten nawellen.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen. Alleen de droge uiteinden van de prei wegsnijden. Prei in de lengte halveren, schoon spoelen en in hele dunne halve ringetjes snijden. Prei, zout, citroensap en -rasp mengen en een tijdje laten staan.

Raapstelen wassen, uit laten lekken en klein snijden. Pompoen en wortel raspen op een grove rasp.

Alle ingrediënten mengen.

Lekker met gekookte groenten als bloemkool of broccoli en gebakken noten-kaas-tartaartjes. Het recept van deze tartaartjes kun je vinden bij de voorgaande recepten.

Week 4 van oktober