menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfst-risotto

Met paddestoelen en cranberry

In 1839 spoelden tijdens een hevige storm cranberry’s uit Amerika aan op het strand van Terschelling. De bessen kiemden zich tot lage struikjes in de kalkarme duinvallei en breidden zich succesvol uit.

Nu nog kunnen we elke herfst genieten van de zure rode bessen vol vitamine C. Gebruik de bessen een seizoen lang als zure smaakmaker in allerlei soorten stoofpotten.

Recept voor 4 personen

  • 400 gram risotto
  • 400 gram shii-takes of oesterzwammen
  • een handvol cranberry’s
  • bosje peterselie
  • paddestoelenbouillon
  • milde olijfolie
  • roomboter

Bouillon aan de kook brengen. Neem de hoeveelheid bouillon als er (water) op de verpakking vermeld staat. Risotto fruiten in olie op een laag vuur. Wanneer de korrels glazig zijn, bouillon aan de risotto toevoegen en gaar koken in de tijd zoals op de verpakking beschreven staat.

Paddestoelen in smalle reepjes snijden en bakken in roomboter. Peterselie fijn hakken. De laatste paar minuten de cranberry’s met de rijst meekoken. Al roerende springen de bessen.

Peterselie en paddestoelen toevoegen, roeren en opdienen.

Lekker met broccoli en een wortelsalade.

15 november 2007