menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfst-schorseneren

Met kastanjes en paddenstoelen

Zolang de beek niet bevroren is, groeit er waterkers. Waterkers is familie van de kolen. Dat proef je aan de scherpe smaak. Waterkers zit bordevol vitamine C en smaakt heerlijk wanneer je het rauw door een warm gerecht mengt. We kunnen deze groene bladgroente goed gebruiken wanneer het te koud wordt voor sla van de volle grond.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram schorseneren
  • 300 gram kastanjes
  • 400 gram paddenstoelen als champignons of oesterzwammen
  • verse waterkers, 1 zakje
  • 4 tenen knoflook
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • crème fraîche naar smaak
  • kristalzout naar smaak
  • olijfolie

kastanjes

Kastanjes pellen (harde donkerbruine schil) en halveren omdat er een rupsje in kan zitten. Kastanjes net onder water in ongeveer 15 minuten goed gaar koken.

waterkerswaterkerswaterkers

Waterkers fijn hakken. Kaas raspen op een grove rasp.

schorseneerschorseneer

Schorseneren schillen met een dunschiller. Wanneer je de schorseneren onder water houdt terwijl je ze schilt, heb je minder last van het kleverige sap dat er uit komt. Schorseneren in stukjes snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken.

paddestoelpaddestoelpaddestoelpaddestoelpaddestoelpaddestoelpaddestoelpaddestoel

Paddenstoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje, in dunne plakjes snijden en bakken in olijfolie. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de paddenstoelen.

knofknofknofknof

Kastanjes afgieten door een zeef en iets laten afkoelen. De crèmekleurige velletjes om de kastanjes zitten nu los. Deze kun je makkelijk verwijderen. Soms laten ze bij het roeren van zelf los.

parma

Kastanjes en waterkers door de paddenstoelen roeren en op smaak brengen zout en crème fraîche. Kastanje-paddenstoelenmngsel serveren bij de schorseneren. Kaas over het gerecht strooien.

zure room

Lekker met een gekookt graan als rijst, haver, gierst of gerst.

29 oktober 2015