menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfstandijvie

Met kastanjes en shiitake

De zoete en romig zachte kastanjes en de stevige shiitake passen goed bij de sappige en bittere andijvie. De knolvenkel en de wortel blijven rauw in dit gerecht. Ze zorgen voor iets knapperigs tussen de de overige ingrediënten.

Recept voor 4 personen

  • 2 struiken andijvie
  • 800 gram tamme kastanjes
  • 300 gram shiitake
  • 2 grote uien
  • 1 grote knolvenkel
  • 1 winterwortel
  • olijfolie
  • kristalzout naar smaak

kastanjes

Er kan zich een rupsje in de kastanje bevinden. Snijd de kastanjes daarom eerst in stukjes voordat je ze kookt. Uit een kastanje met een gaatje is al een volgegeten rups vertrokken. Zo’n aangevreten kastanje is rot van binnen en kun je weggooien. Kastanjes schillen en in tweeën of vieren snijden. Kastanjes net onder water, in ongeveer 15 minuten gaar koken.

uiui

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

shiitake
Shiitake schoonwrijven met een keukenpapiertje, in plakjes snijden en op een middelhoog vuur bakken in olie.

Wortel raspen op een grove rasp. Knolvenkel in smalle plakjes snijden en daarna klein snijden.

wortel

Kastanjes afgieten en iets laten afkoelen. De velletjes om de kastanjes zitten nu los. Deze kun je makkelijk verwijderen. Soms laten ze bij het roeren van zelf al los.

andijvie

Andijviebladeren los van de struik snijden, wassen, kleiner snijden en toevoegen aan de uien. Andijvie al roerende in een paar minuten laten slinken. Kastanjes, shiitake, wortel en knolselderij toevoegen aan de andijvie. Op smaak brengen met zout.

Voor wie een eigen tuintje heeft: dille- en goudsbloemen passen goed in dit gerecht.

dille

Lekker met een gekookt graan.

17 november 2011