menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfstandijvie

Andijvie gestoofd met uien, appel, kaneel en gember

Andijvie is er zowel in de lente als in de herfst. In de herfst zijn de buitenste bladeren wat grover, terwijl het hart van de struik, vaak geel gekleurd, juist heel zacht is. Dit fluwele binnenste is ook rauw lekker in een salade.

Recept voor 4 personen

  • 2 kroppen andijvie
  • 2 uien
  • 2 appels
  • stukje verse gember
  • 6 à 8 eetlepels zonnebloempitjes
  • 150 gram parmezaanse kaas
  • 2 theelepels kaneel
  • roomboter

andijvie andijvie

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui op een zacht vuur, fruiten in boter.

appelappel

Appels in kleine stukjes snijden. Gember schillen en fijn hakken. Appel, gember en kaneel met de uien mee fruiten.

uiui

Bladeren van de andijviestruik los snijden, wassen, klein snijden en met een heel klein beetje water toevoegen aan de uien. Met deksel in ongeveer 10 minuten gaar stoven.

gember

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur, totdat de pitjes lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren. Kaas raspen op een grove rasp.

zonnebloempitten

Zonnebloempitjes en kaas door de andijvie roeren.

Lekker met haver of gerst en een wortelsalade.

7 oktober 2010