menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfstgierst

Met kastanjes en salie

De herfst is de tijd voor het verzamelen, het aanleggen van een wintervoorraad. Zo liggen bijvoorbeeld de kastanjes voor het oprapen.

Niet alleen mensen en eekhoorntjes vinden deze noten een heerlijke delicatesse, ook insecten doen zich er tegoed aan: Er kan zich een rupsje in de kastanje bevinden. Snijd de kastanjes dus eerst in stukjes voordat je ze kookt. Uit een kastanje met een gaatje, is al een volgegeten rups vertrokken. Zo’n aangevreten kastanje is rot van binnen en kun je weggooien.

Recept voor 4 personen

  • 300 gram gierst
  • 900 ml water
  • 600 gram tamme kastanjes
  • 300 gram dobbelsteentjesspek
  • 1 dikke prei
  • 4 stengels bleekselderij
  • 75 ml slagroom
  • bosje verse salie
  • 1½ theelepels kaneel
  • zeezout naar smaak
  • milde olijfolie

Kastanjes schillen en in vieren snijden. Gierst 5 minuten koken in het water en 30 minuten laten nawellen. Langer koken maakt de gierst papperig.

Kastanjes in weinig water in ongeveer 15 minuten gaar koken. Spekjes uitbakken in olie. Prei in de lengte halveren, schoonspoelen, klein snijden en toevoegen aan het spek. Bleekselderij klein snijden. Salie fijn hakken.

Kastanjes afgieten. Losse velletjes weg gooien. Alle ingrediënten door de gierst roeren.

Lekker met gekookte winterwortel.

23 oktober 2008