menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfstpalet

Met gebakken paddenstoelen, walnoten en frambozen

De struiken van de herfstframbozen geven vrucht tot de nachtvorst de winter aankondigt. Heerlijk lang genieten van deze zacht, zoetzwoele vruchtjes met veel vitamine C en andere anti-oxidanten.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

  • 4 plukken veldsla
  • 400 gram paddenstoelen zoals bijvoorbeeld: champignons, oesterzwammen of shiitake
  • 1 knolvenkel
  • 100 gram walnoten (gedopt gewogen)
  • verse peterselie
  • een klein bakje frambozen
  • 4 volle eetlepels crème fraîche
  • een scheutje shoyu
  • peper naar smaak
  • olijfolie

veldslaveldslaveldslaveldsla

Veldsla wassen en uit laten lekken.

shiitakes

Paddenstoelen met keukenpapier schoon wrijven en in dunne plakjes snijden. Pan met dikke bodem verwarmen. Olijfolie en paddenstoelen toevoegen en 10 à 20 minuten bakken op een laag tot middelhoog vuur, totdat de paddenstoelen gaar of krokant zijn.

walnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnoot

Knolvenkel klein snijden. Paddenstoelen uit de pan scheppen. Knolvenkel een paar minuten bakken op een laag vuur, in de hete pan.

Walnoten en peterselie fijn hakken.

champignonchampignonchampignon

Paddenstoelen, walnoten, peterselie, crème fraîche, shoyu en peper met elkaar mengen. Veldsla op 4 borden verdelen. Paddenstoelenmengsel in het midden op de sla scheppen. Frambozen over de salade verdelen.

frambozen

18 oktober 2012