Herfstpasta

Met champignons en de bewaarde zomerzon

Veel van de zomeroogst wordt op een natuurlijke manier bewaard voor in de winter. In dit recept zijn dat pruimen, tomaten, rozemarijn en olijfolie. Zo kunnen we de wortelen, knollen en kolen die we in de winter eten, omhullen met de kwaliteiten van de zon.

Recept voor 4 personen

• 320 gram pasta
• 4 uien
• 500 gram champignons
• stukje verse gember
• 8 gedroogde pruimen
• 4 volle eetlepels crème fraîche
• 8 eetlepels tomatenpuree
• 2 à 4 theelepels gedroogde rozemarijn
• shoyu naar smaak
• olijfolie

Pasta koken zoals op de verpakking beschreven staat.

Gember schillen en fijn hakken. Pruimen in kleine stukjes snijden. Rozemarijn malen in een vijzel.

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden en fruiten in olie. Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje en in plakjes snijden. Champignons apart van de uien bakken in olie. Pruimen, gember en rozemarijn samen met een scheutje water aan de uien toevoegen.

Alle ingrediënten mengen met de pasta en nog even laten sudderen.

Lekker met schorseneren, aardperen, wortelen of pastinaak en een salade van veldsla.

Week 1 van december