menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfstsalade

Met kastanjemoes en gebakken appel

Alle smaken samen in een kleurrijk voorgerecht: Zoet van kastanjes, wortel en appel. Zout van zout en shoyu. Zuur van yoghurt, azijn (in mayonaise en mosterd), appel en crème fraîche. Bitter van sla, tijm en olijfolie. Scherp van mosterd en gember.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

  • 4 plukken veldsla
  • 1 winterwortel
  • 800 gram tamme kastanjes
  • een stukje verse gember
  • 1 à 2 theelepels gedroogde tijm
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels shoyu
  • eventueel zeezout
  • 3 (moes)appels
  • roomboter

Voor de dressing:

  • olijfolie
  • mayonaise
  • volle yoghurt
  • mosterd
  • eventueel zout

veldslaveldslaveldslaveldsla

Veldsla wassen en uit laten lekken. Olijfolie, mayonaise, yoghurt en mosterd mengen in gewenste verhoudingen, in een mengbeker of een goed afsluitbaar potje. Goed schudden. Eventueel op smaak brengen met zout.

kastanjeskastanjeskastanjes

Er kan zich een rupsje in de kastanje bevinden. Snijd de kastanjes dus eerst in stukjes voordat je ze kookt. Uit een kastanje met een gaatje, is al een volgegeten rups vertrokken. Zo’n aangevreten kastanje is rot van binnen en kun je weggooien. Kastanjes schillen en in tweeën of vieren snijden. Kastanjes net onder water, in ongeveer 15 minuten gaar koken.

appelappelappel

Appels schillen, in smalle partjes snijden en op een laag vuur smoren in roomboter. Na ruim 5 minuten appeltjes omdraaien.

wortel

Wortel schoon boenen met een groenteborstel en raspen op een grove rasp.

Gember schillen en raspen op een fijne rasp.

gember

Kastanjes afgieten en iets laten afkoelen. De velletjes om de kastanjes zitten nu los. Deze kun je makkelijk verwijderen. Soms laten ze bij het roeren van zelf al los. Gember, tijm, shoyu en crème fraîche aan de kastanjes toevoegen. Eventueel op smaak brengen met zout. Goed roeren en eventueel de kastanjes met een vork fijn prakken.

Veldsla over 4 platte borden uitspreiden. Wortel over de sla verdelen. Dressing over de salade schenken. Kastanjemoes midden op de salade scheppen. Daarom heen de appeltjes leggen.

tijm

Ook lekker met humus (kikkererwtenmoes) in plaats van kastanjemoes. Ook lekker als lunch met een sneetje brood.

3 november 2011