menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfstsalade

Met gepofte kastanjes en gembermayonaise

De warme zomer heeft voor veel dikke kastanjes gezorgd. Tamme kastanjes uit het bos kun je eten. Ze zijn na het poffen heerlijk zoet. Kijk wel even of ze nog goed zijn. De kastanje kan van binnen aangevreten zijn door een rupsje. Wanneer je de kastanje, zoals in dit gerecht met schil en al poft, breek de noot dan eerst door midden voordat je hem in je mond stopt.

Bijgerecht voor 4 personen

  • 100 gram veldsla
  • 1 grote stronk broccoli
  • 30 tamme kastanjes
  • een stukje Parmezaanse kaas
  • een stukje verse gember
  • mayonaise naar smaak
  • olijfolie naar smaak

Kastanjes inkerven aan de bolle kant. Maak met een scherp mesje twee snedes in de vorm van een kruis. Kastanjes poffen in een droge koekenpan, op een laag vuur. De kastanjes zijn klaar wanneer de schil is omgekruld en de kastanjes lichtbruin gekleurd zijn. Je kunt er één proeven zodat je weet of ze al gaar zijn van binnen. Het duurt ongeveer 20 ã 30 minuten.

Veldsla wassen indien nodig en uit laten lekken.

Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Mayonaise, olijfolie en gember mengen tot een sausje.

Broccoli in kleine stukjes en roosjes snijden. Broccoli beetgaar koken in een bodempje water.

Veldsla over 4 borden verdelen.

Laat de kastanjes ietsje afkoelen, zet de pan op tafel en pel met z’n allen de kastanjes.

Verdeel daarna de broccoli over de sla. Breek de kastanjes in stukjes en verdeel dit over de groene groenten. Garneer het gerecht met kaas en gembermayonaise.

1 november 2018