Herfststoof

Afscheid van zomergewassen

Gemalen noten in een groentestoofschotel geven het gerecht een volle smaak en stevigheid.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 1 grote of 2 kleine aubergines
• 2 uien
• 1 wortelpeterselie
• 600 gram spinazie
• 150 gram gedopte walnoten
• gedroogde tijm of oregano
• 2 volle eetlepels tomatenpuree
• en flinke scheut olijfolie
• kristalzout naar smaak

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olijfolie, op een laag vuur.

Aubergine in kleine stukjes snijden en met nog wat extra olie toevoegen aan de uien. Goed omroeren. Wortelpeterselie fijn snijden en toevoegen aan de groenten. Even laten bakken en dan een scheutje water toevoegen. Tijm of oregano toevoegen. Met de deksel op de pan de groenten laten stoven.

Walnoten malen in een raspmolen.

Spinazie wassen en klein snijden indien nodig. Spinazie toevoegen aan de aubergine en uien wanneer deze gaar zijn. Spinazie laten slinken.

Tomatenpuree, walnoten en zout aan het gerecht toevoegen.

Lekker met gekookte haver, gerst of rijst.

Week 3 van oktober