menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Herfststoofpot met kastanjes, aubergine en bleekselderij

Half oktober: tamme kastanjes vallen bij bosjes uit de bomen. Deze kastanjes kun je eten. Rauw zijn ze niet zo lekker als andere noten. Ze smaken een beetje wrang omdat ze minder vet zijn. Daarentegen zijn ze gekookt heerlijk zacht en zoet en wordt de moeite van het zoeken, rapen en pellen rijkelijk beloond.

Gerecht voor 4 personen

  • 350 gram kastanjes
  • 2 aubergines
  • 4 stengels bleekselderij
  • 3 à 4 uien
  • 4 tenen knoflook
  • tomatenpuree naar smaak
  • kristalzout naar smaak
  • olijfolie

kastanjeskastanjes

Kastanjes pellen (harde donkerbruine schil) en halveren omdat er een rupsje in kan zitten. Kastanjes net onder water in ongeveer 15 minuten goed gaar koken.

aubergineaubergine

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie, in een grote pan met dikke bodem. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de uien. Aubergine in kleine blokjes snijden en met weinig water toevoegen aan de uien. Groenten goed gaar stoven.

bleekselderij

Bleekselderij in smalle stukjes snijden en de laatste paar minuten meestoven met de aubergine.

ui ui ui ui

Kastanjes afgieten door een zeef en iets laten afkoelen. De crèmekleurige velletjes om de kastanjes zitten nu los. Deze kun je makkelijk verwijderen. Soms laten ze bij het roeren van zelf al los.

knofknof

Kastanjes door de groenten roeren. Stoofpot op smaak brengen met tomatenpuree, een extra scheutje olijfolie en zout.

Lekker met een gekookt graan als rijst, haver, gerst of gierst en een wortelsalade.

kastanjes

22 oktober 2015