menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Italiaanse venkel

Met de geur van knoflook en basilicum

Uit tomaten komt zo veel vocht dat de olie niet heter kan worden dan 100° C. Daarom kun je voor het stoven van groenten die hun vocht afstaan olie van de eerste persing (extra vierge) gebruiken. Deze olie heeft meer smaak en bevat meer voedingsstoffen zoals bijvoorbeeld vitamine E, dan milde olijfolie. Deze laatste olie is bedoeld om in te bakken en frituren.

Recept voor 4 personen

  • 3 knollen venkel
  • 3 tomaten
  • 300 gram mozzarella
  • 4 teentjes knoflook
  • verse basilicum
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel honing
  • olijfolie
  • zeezout naar smaak

Knolvenkel klein snijden. Knoflook fijn hakken. Kroontjes en steelaanzet van de tomaten verwijderen. Tomaten klein snijden en fruiten in olie op een laag vuur. Knoflook toevoegen aan de tomaten. Knolvenkel met deksel in ongeveer 5 minuten beetgaar stoven in het sap van de tomaten.

Basilicum in kleine stukjes scheuren. Mozzarella in dunne plakjes snijden. Groenten op smaak brengen met zout, kaneel en honing.

Basilicum over de groenten strooien. Mozzarella over de groenten verdelen. Met deksel nog even de mozzarella laten smelten.

Lekker met rijst, gierst of quinoa en een wortelsalade.

30 juli 2009