Japanse uiensoep

Met miso, zeewier en gember

Miso is een gezonde smaakmaker. Het wordt gemaakt van natuurlijk gefermenteerde sojabonen en granen. Dit gaat met behulp van zout. Gefermenteerde producten zijn erg goed voor onze darmflora.

De zorg voor onze darmflora is net zo belangrijk als, en vergelijkbaar met de zorg van de biologisch-dynamische boer voor het bodemleven. In een gezonde akker zorgt het leven in de bodem voor goede humus. Ze bewerkt de bodem zo, dat de voedingsstoffen goed opneembaar zijn voor de plant. Net als onze darmflora ons helpt onze maaltijd te verteren.

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

• 1 liter water
• 4 grote uien
• 20 gram gedroogde arame  
• klein bosje verse peterselie
• een stukje verse gember
• 1 volle eetlepel miso
• geroosterde sesamolie
• kristalzout naar smaak

Arame wassen en ongeveer 20 minuten weken in een kommetje met water totdat het zacht is.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Uien fruiten in de sesamolie. Het water aan de kook brengen.

Gember raspen op een fijne rasp.

Het kokende water, gember en zeewier aan de uien toevoegen en alles in ongeveer 20 minuten gaar koken.

Peterselie fijn hakken.

Miso al roerende oplossen in een klein beetje apart genomen vocht van de soep. Peterselie en miso toevoegen aan de soep. Vuur uitzetten en op smaak brengen met zout en nog een klein scheutje geroosterde sesamolie.

Lekker als lunch of vooraf aan een stevig nagerecht zoals bijvoorbeeld pannenkoeken of een appel-haver-crumble, zie het recept hier...

Week 2 van januari