menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kaaspannenkoeken met ui-appel-chutney

Lekker voor bij of na het Michaëlsfeest

Met Michaël zijn de appels rijp. Heerlijk, die eerste rijpe handappeltjes. Mmm. En er is een overvloed aan moesappels. Dat wordt weer lekker verse appeltaart en appelmoes. En ui-appel-chutney.

Gerecht voor 4 personen

Voor de ui-appel-chutney

  • 4 grote uien
  • 600 gram moesappels
  • een stukje verse gember
  • 4 tenen knoflook
  • kaneel naar smaak
  • een snufje zout
  • olijfolie of ghee (geklaarde boter)

Voor 8 niet al te grote pannenkoeken

  • 200 gram volkoren meel van tarwe, spelt of boekweit
  • 2 eieren
  • 500 ml volle melk
  • een snufje zout
  • extra belegen kaas of een andere pittige kaas
  • kokosvet of milde olijfolie om in te bakken

Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken, behalve de kaas, met een garde tot een glad beslag. Voor de verteerbaarheid van de pannenkoeken is het goed om het beslag een uurtje te laten staan voordat je gaat bakken.

   

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Halve uien met de lijnen mee in smalle partjes snijden. Uien fruiten in olijfolie of ghee.

Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de uien. Gember schillen, raspen en toevoegen aan de uien.

  

Appels schillen, van het klokhuis ontdoen, in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de uien. Appels op een laag vuur goed gaar laten worden.

Kaneel en zout toevoegen aan de ui-appel-chutney.

De koekenpan moet heet genoeg zijn om goed pannenkoeken te kunnen bakken, maar te heet werkt ook niet fijn. Dan verbranden de pannenkoeken voordat ze gaar zijn. Ook het vet of de olie in de pan kan te heet worden. Dat zie je aan het walmen. Wanneer de olie walmt, staat de olie te verbranden. Dit is niet gezond.

Bak de pannenkoeken in olijfolie of kokosvet op een middelhoog vuur. Pannenkoek omdraaien wanneer deze aan één kant goudbruin is en het beslag in de pan droog is. Eén helft van de pannenkoek bedekken met kaas. Pannenkoek dichtvouwen en na een paar minuten nog eens omdraaien.

Chutney op of naast de kaaspannenkoeken serveren.

28 september 2017