menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kapucijnerfestijn

Verse peulvruchten zijn maar kort verkrijgbaar: van half juni tot half juli. Het doppen is een inspirerend klusje. Na het splijten van de peulen kun je goed zien hoe keurig gestructureerd de kapucijners in de prachtig blauwe peulen hangen.

Recept voor 4 personen

  • 1200 gram verse kapucijners (of doperwten)
  • ½ spitskool (of een kropje Batavia- of Romaanse sla)
  • 200 gram gerookte zalm
  • 8 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 bosuien
  • vers bonenkruid
  • milde olijfolie

 

Kapucijners doppen. Ui van het loof snijden, fijn hakken en fruiten in olie. Spitskool in reepjes klein snijden en met de kapucijners en wat water toevoegen aan de uien. In ongeveer 10 minuten gaar stoven.

 

Zonnebloempitten roosteren in een droge koekenpan. Loof van de ui klein snijden of knippen. Blaadjes van de bonenkruidtakjes plukken.
 

Wilde Alaskazalm met het msc-keurmerk is een verantwoorde keuze. Deze vis is in een aantal grote natuurvoedingswinkels verkrijgbaar.

Zalm in kleine stukjes snijden. Kruiden, vis en zonnebloempitjes aan de kapucijners toevoegen. Lekker met nieuwe aardappels en een kwarksausje of pasta en een wortelsalade.

21 juni 2007