menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kastanjeragout

Met blauwschimmelkaas en peer

Kastanjes, ze zijn er weer. De bruinglanzende herfstvruchten liggen met honderden tegelijk in het bos. Kastanjes schillen is een hele klus. Het is heel gezellig om dat samen te doen, bij een lekker kopje thee. 's Middags of de avond van te voren. Nagenietend van de mooie boswandeling. Samen rapen, samen schillen.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram tamme kastanjes (gepeld ongeveer 600 gram)
  • 200 gram (geiten)blauwschimmelkaas
  • 2 peren
  • verse peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • 8 dl volle melk
  • 80 gram bloem
  • 60 gram boter

kastanje

Er kan zich een rupsje in de kastanje bevinden. Snijd de kastanjes dus eerst in stukjes voordat je ze kookt. Uit een kastanje met een gaatje is al een volgegeten rups vertrokken. Zo’n aangevreten kastanje is rot van binnen en kun je weggooien. Kastanjes schillen en in tweeën of vieren snijden.

Kastanjes net onder water, in ongeveer 15 minuten gaar koken.

blauwschimmelkaas

Kaas in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn hakken. Peren schillen en in kleine stukjes snijden.

Kastanjes afgieten en iets laten afkoelen. De velletjes om de kastanjes zitten nu los. Deze kun je nu makkelijk verwijderen. Soms laten ze bij het roeren van zelf al los.

peerpeer

Boter smelten in een pan met dikke bodem. Bloem toevoegen en al roerende 2 minuten laten garen op een zacht vuur. Daarna laten afkoelen. Melk verwarmen maar niet laten koken. Melk van het vuur halen en toevoegen aan het meelbotermengsel en roeren totdat de saus glad is. Al roerende 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen knoflook boven de saus uitpersen.

Kaas toevoegen en al roerende laten smelten.

peterselie

Peer en peterselie aan de kastanjes toevoegen. Melksaus door de kastanjes roeren. Eventueel een beetje zout toevoegen.

Lekker met gekookte groenten als groene kool, andijvie, spitskool, rode kool of broccoli en een graansalade.

kastanjekastanjekastanje

20 oktober 2011