menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kastanjes in een herfstsalade

De tamme kastanjes liggen weer voor het oprapen. Leuk om poppetjes van te maken en lekker om te eten. Na het koken zijn kastanjes zacht en zoet. Je kunt ze naar hartenlust combineren.

Bijgerecht voor 4 personen

  • 500 gram tamme kastanjes
  • 2 grote uien
  • 2 rode paprika's
  • 4 tenen knoflook
  • een handje verse cranberry's
  • een stukje verse gember
  • 3 grote stengels bleekselderij
  • tijm naar smaak
  • zeezout naar smaak
  • olijfolie
  • 4 handjes veldsla

Kastanjes schillen en halveren. Sommige kastanjes zijn van binnen aangevreten door een rupsje. Gooi deze dan weg. Kastanjes in ruim water, in ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Knoflook pellen, fijn hakken en aan de uien toevoegen. Paprika in kleine stukje snijden en toevoegen aan de uien. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de uien. Tijm toevoegen aan dit mengsel.

 

Veldsla wassen en uitlaten lekken. Bleekselderij in kleine stukjes snijden.

Velletjes van de kastanjes peuteren. Het kookwater weggooien. Het is erg bitter.

Cranberry's op het laatst door het uien-mengsel roeren. Op een hoger vuur, de bessen al roerende laten knappen. Wanneer dit is gebeurd, het vuur uit zetten.

Kastanjes en bleekselderij door het uien-mengsel roeren. Het gerecht op smaak brengen met zout.

Veldsla over een platte schaal of vier platte bordjes verdelen. Kastanje-ui-mengsel op de veldsla serveren.

Lekker met gekookte groenten als broccoli of spruitjes en een gekookt graan als haver, gerst, rijst of gierst.

26 oktober 2017