menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kastanjes

Met de laatste zomergroenten

Tamme kastanjes kun je rauw eten, maar zijn niet zo lekker als andere noten. Ze smaken een beetje wrang omdat ze minder vet zijn. Daarentegen zijn ze gekookt heerlijk zacht en zoet en wordt de moeite van het zoeken, rapen en pellen rijkelijk beloond.

Recept voor 4 personen

  • 400 gram tamme kastanjes
  • 1 grotere courgette
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 150 gram oude kaas of dobbelsteentjesspek
  • 1 volle eetlepel crème fraîche
  • 2 theelepels gedroogde rozemarijn
  • milde olijfolie

Kastanjes pellen en halveren omdat er een rupsje in kan zitten. Kastanjes net onder water in 15 à 20 minuten gaar koken. Kaas raspen op een grove rasp of spek uitbakken.

    

Rozemarijn malen in een vijzel. Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Steelaanzet uit de tomaten snijden. Tomaten klein snijden en samen met de rozemarijn toevoegen aan de uien. Courgette in blokjes snijden en met een klein scheutje water aan de groenten toevoegen. Bleekselderij in smalle stukjes snijden en ook toevoegen.

   

Kastanjes afgieten. Losse velletjes weggooien. Kastanjes aan de groenten toevoegen. Crème fraîche en kaas of spek door het gerecht roeren. Lekker met rijst, haver of gerst en een wortelsalade.

18 oktober 2007