menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kerstpaté

Een paté van peulvruchten met een zoet-zure vulling

Een heerlijk en feestelijk gerecht dat je kunt maken voordat het bezoek komt. Dat zorgt voor rust in huis en ruimte voor jezelf.

Bijgerecht voor ongeveer 6 personen

  • 1 kopje rode linzen (ongeveer 165 gram)
  • 100 gram gekookte bruine bonen
  • 100 gram winterwortel
  • 1 wat kleinere ui
  • 100 gram pittig belegen kaas
  • 75 gram zonnebloempitjes
  • 2 à 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • een scheutje tamari of shoyu
  • een scheut slagroom
  • 75 gram tarwemeel
  • 2 theelepels zeezout
  • 2 eieren
  • olijfolie

Voor de cranberry-dadelmoes

  • 150 gram cranberry's
  • 5 medjouldadels

Maak de dadelmoes (1 dag) van te voren. Kook dan ook de linzen en eventueel de bruine bonen wanneer je dit zelf wilt doen. Zorg er voor dat deze ingrediënten helemaal afgekoeld zijn, voordat je ze in de paté gaat verwerken.

Linzen in 3 kopjes water goed gaar koken.

Een bodempje water aan de kook brengen. Dadels in hele kleine stukjes snijden en overgieten met een scheut kokend water. Dadels 20 à 30 minuten laten wellen. Cranberry's in een bodempje water al roerende 5 minuten laten koken, tot een dikke brei. Dadels met het vocht pureren. Cranberry- en dadelmoes door elkaar roeren.

Op de dag zelf

Kaas raspen op een grove rasp. Wortel raspen op een fijne rasp. Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui in zeer smalle maantjes snijden. Ui fijn hakken.

Alle ingrediënten, behalve de olijfolie en de cranberry-dadel-moes, met elkaar mengen.

Oven voorverwarmen op 160°C. Cakeblik invetten met olijfolie. Ongeveer de helft van het paté-deeg in het cakeblik scheppen. Cranberry-dadelmoes over het deeg uitsmeren. Het overige paté-deeg over de cranberry-dadelmoes verdelen.

Paté in ongeveer 60 minuten goed gaar bakken.

Paté iets laten afkoelen. Met een houten spatel de randen los duwen. Cakeblik omdraaien op een houten plank. De paté blijft een beetje smeuïg. Dat is lekker, maar om mooie stukken te snijden heb je wel je volledige aandacht nodig. Hoe meer de paté is afgekoeld, hoe beter het snijden gaat.

Lekker met een frisse salade van Chinese kool, citroen en zout of een groene salade van veldsla of winterpostelein. 

22 december 2016