menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kerstsoezen

Gevuld met paddenstoelen-ragout

Dit gerecht past bij deze overgangsperiode van donker naar weer meer licht. Paddenstoelen en schimmels houden van het donker. De paddenstoelen en de blauwschimmelkaas in dit gerecht symboliseren de donkere dagen. Vanaf de winterwende lengen de dagen weer. We zijn op weg naar het licht. De melk, de groene peterselie, de zonkracht van afgelopen zomer in de peer vertegenwoordigen het licht in dit gerecht.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

Voor de soezen:

Maak soezen zoals beschreven in het recept van 29 november 2012 'Sinterklaassoezen'.

Voor dit recept heb je genoeg aan 2/5 deel van het deeg. De speculaaskruiden kun je achterwegen laten. Maak van het deeg 8 soezen met twee eetlepels. Deze soezen zijn twee keer zo groot als die in het Sinterklaasrecept.

Voor de ragoût:

  • 500 gram paddenstoelen
  • 100 gram (geiten)blauwschimmelkaas
  • 1 rijpe peer
  • verse peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 4 dl volle melk
  • 40 gram lemaire meel
  • 30 gram boter
  • peper naar smaak
  • olijfolie

champignonchampignonchampignonchampignonchampignon

Paddenstoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje, eerst in dunne plakjes en dan in kleine stukjes snijden. Paddenstoelen krokant bakken in olie. Kaas in kleine blokjes snijden. Peer schillen en in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn hakken.

peer

Boter smelten in een pan met dikke bodem. Meel toevoegen en al roerende 2 minuten laten garen op een zacht vuur. Daarna laten afkoelen. Melk verwarmen maar niet laten koken. Melk van het vuur halen en toevoegen aan het meelbotermengsel en roeren totdat de saus glad is. Al roerende 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen knoflook boven de saus uitpersen.

Kaas toevoegen en al roerende laten smelten.

blauwschimmelkaas

Paddenstoelen, peer en peterselie aan de kaassaus toevoegen. Op smaak brengen met peper en eventueel een beetje zout.

knoflook

Een iets kleinere bovenste helft van de soezen snijden. Soezen vullen met ragout en de bovenste helft van de soes als een dekseltje op de ragout leggen.

peterselie

Lekker als voorgerecht met veldsla. Ook lekker als hartig hapje op Oudejaarsavond.

20 december 2012