Kleine kokos-tortilla's

Met sinaasappel, tijm, en verse pruimen

Dit gerecht houdt het midden tussen een Zwitserse rösti en een Spaanse tortilla en heeft de vorm van poffertjes. Zoet gekruide aardappels en ei samen met frisse pruimen een exclusief nagerecht in de pruimentijd.

Nagerecht voor 4 personen

• 8 of 12 rijpe pruimen
• 2 grote aardappels (400 gram)
• 3 eieren
• 1 sinaasappel
• een paar takjes verse tijm
• 2 theelepels kardemom
• 1 eetlepel oerzoet
• 3 volle eetlepels kokosvet
• snufje zeezout

Pruimen in de lengte halveren, ontpitten en in kleine stukjes snijden.

Blaadjes tijm van de takjes plukken. Sinaasappel raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de oranje schil. Het witte velletje eronder is erg bitter.

Pan goed heet laten worden. Aardappels schillen en raspen op een grove rasp. Aardappels mengen met de sinaasappelrasp, tijm, kardemom, oerzoet en het snufje zout.

Kokosvet in de pan laten smelten en heet laten worden. Aardappelmengsel aan het vet toevoegen en al roerende gaar en iets krokant bakken. Eieren toevoegen en al roerende laten stollen.

Met een ijsschep of een eetlepel balletjes maken. Maak de balletjes aan één kant plat, zoals bij poffertjes.

Serveer de tortilla's warm met pruimen.

Week 2 van september