menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Knolselderijsoep met mosterd, raapstelen en bieslook

Bewaarde aardekrachten met stimulerende smaken

De zon is al warm. De zure en scherpe lentesmaken zetten ons in beweging en inspireren ons tot nieuwe plannen. We krijgen zin in asperges, peultjes, sla en aardbeien. Maar we moeten nog een paar weken wachten, want er is nog weinig van de volle grond.

We hebben het nog te doen met de oogst van vorig jaar. Gelukkig zijn ze er nog. De aardekwaliteit van de bewaarde knollen voeden ons met geduld. Juist de groenten van biologisch-dynamische kwaliteit schenken ons elementkrachten, omdat de boer samenwerkt met de vier elementen. De juiste krachten voor het juiste seizoen met specifieke combinaties voor de overgangen.

Recept voor 4 personen

  • 1 grote knolselderij
  • 1 bosje raapstelen
  • verse bieslook
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • mosterd naar smaak
  • 1 eetlepel honing
  • zeezout naar smaak

Knolselderij schillen in kleine blokjes snijden en gaar koken in 1½ water.

Raapstelen wassen en klein snijden. Bieslook fijn knippen.

Knolselderij pureren tot soep. Raapstelen toevoegen, even omroeren en dan het vuur uit zetten.

Soep op smaak brengen met mosterd, crème fraîche, honing, zout en bieslook.

22 april 2010