menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Knolselderijsoep

Met amaranth en kikkererwten

Amaranth is botanisch gezien geen graansoort maar behoort tot de ganzenvoetfamilie. Amaranth betekent letterlijk ‘onsterfelijk, dat wat niet verwelkt’. In tegenstelling tot graansoorten waar het gewas afsterft zodra de zaden rijp zijn, blijft amaranth eerst nog een tijdje fier in de wind staan. In de keuken wordt hij wel als een graan gebruikt vanwege zijn vergelijkbare kwaliteiten.

In vergelijking met graansoorten is Amaranth zeer rijk aan eiwit, calcium, magnesium en ijzer. Vanwege zijn papperige eigenschap is dit kleine zaad geschikt voor in de soep.

Recept voor 4 personen

  • 1 grote knolselderij
  • 2 uien
  • 4 kruimige aardappels
  • 175 gram amaranth
  • 175 gram kikkererwten
  • een stukje kombu zeewier
  • bosje verse peterselie
  • 250 ml kokosmelk
  • stukje verse gember
  • 2 theelepels komijnzaad
  • zeezout naar smaak

Kikkererwten met het zeewier een nacht laten weken in ruim 500 ml water, 2 uur koken en 2 uur laten nawellen.

Amaranth in 500 ml water, 10 minuten koken en 30 minuten laten nawellen.

Knolselderij schillen, in plakken snijden en daarna in stukjes. Aardappels schillen en in kleine stukjes snijden. Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in partjes snijden. Knolselderij, aardappels en uien net onder water zetten en goed gaar koken.

Komijnzaad roosteren in een koekenpan op een laag vuur, totdat de zaden licht bruin kleuren en lekker geuren. Gember schillen en in grove stukken snijden. Peterselie fijn hakken.

Knolselderij, aardappelen en uien tot puree stampen en daarna door de groentemolen draaien tot een dikke, gladde soep. Kokosmelk, kikkererwten, komijnzaad, peterselie en desgewenst nog wat water toevoegen. Het zeewier kan klein gesneden ook door de soep. Gember in een knoflookpers boven de soep uitpersen. Soep op smaak brengen met zout.

Tip: kook meer kikkererwten en doe ze de volgende dag door een salade of maak er broodbeleg van.

22 januari 2009