menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Knolvenkelbootjes

Gevuld met baba ganoush

Baba ganoush is een geliefd gerecht in het Midden-Oosten. Aubergines worden boven vuur of onder de grill zwart geblakerd. Het vruchtvlees wordt gaar en krijgt een subtiele rooksmaak. Met een stukje brood is het een heerlijk voorgerecht. Het smaakt goed als bijgerecht bij allerlei graangerechten. En in dit recept een verrassende vulling voor de venkelbootjes.

Recept voor 4 personen

  • 2 aubergines
  • 3 venkelknollen
  • 4 tenen knoflook
  • 4 volle eetlepels tahin
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels komijnzaad
  • 2 eetlepels korianderzaad
  • zeezout naar smaak

aubergineaubergine

Met een vork rondom gaatjes prikken in de aubergines. Aubergines 45 minuten grillen, om de 10 minuten een kwartslag draaien. Het velletjes van de aubergine wordt zwart, dat verbrandt.

komijnkoriander

Komijn- en korianderzaad roosteren in een droge pan, op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Zaad malen in een vijzel. Citroen persen.

knolvenkelknolvenkel

Kontjes en droge stengeldelen van de venkelknollen snijden. Venkel in 12 bootjes uit elkaar trekken. Het binnenste van de venkel kun je verwerken in een salade.

citroen

Aubergine in de lengte halveren. Even laten afkoelen. Met een lepel het zachte binnenste van het zwarte velletje scheppen. Aubergine-moes fijn prakken met een vork en mengen met tahin, 2 eetlepels citroensap, komijn- en korianderzaad. Knoflook boven de moes uitpersen. Op smaak brengen met zout.

Vul de knolvenkel met baba ganoush.

knoflookknoflook

Lekker met een gekookte en gekruid graan en een salade van worteltjes en venkel.

29 augustus 2013