menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Kokospasta

Met gerookte zalm en tomatensalade

Tomaten werken erg verkoelend. Heerlijk voor een frisse lunch op een hete zomerdag.

Lunchgerecht voor 4 personen

  • 400 gram pasta
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 1 volle eetlepel crème fraîche
  • zeezout naar smaak
  • 4 grote plakken gerookte zalm
  • 50 gram zonnebloempitjes
  • 8 tomaten
  • een bosje verse basilicum
  • olijfolie
  • balsamico azijn
  • vers gemalen peper
  • zeezout naar smaak

Pasta met zout, koken zoals op de verpakking beschreven staat. Zonnebloem-pitjes roosteren op een laag vuur, in een droge koekenpan, totdat de zaden licht bruin kleuren en lekker geuren.

 

Tomaten in dunne plakjes snijden. Basilicumblaadjes in kleinere stukjes scheuren. Tomaten, basilicum, olie, azijn, zout en peper mengen.

Pasta mengen met kokosrasp en crème fraîche en verdelen over 4 borden. Leg over elk bord met pasta een plak zalm. Druk een beetje platter zodat je de tomatensalade erboven op kunt scheppen. Zonnebloempitjes over de salade strooien.

28 augustus 2008