menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Koolraappuree met suddervlees

De wintervoorraad wordt aangebroken. Gedroogde kruiden, bessen en vruchten sudderen samen met vlees in wijn. Met een goed boek op de bank wordt het buiten langzaam donker en het vlees steeds malser.

 Recept voor 4 personen

  • 1 koolraap
  • 12 aardappelen
  • nootmuskaat naar smaak
  • vers gemalen peper
  • zeezout naar smaak
  • 4 stooflapjes
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 12 gedroogde abrikoosjes
  • 8 jeneverbessen
  • 8 kruidnagelen
  • 4 laurierbladeren
  • 400 ml rode wijn
  • olijfolie

    

Ui en knoflook pellen en fijn snijden. Abrikoosjes klein snijden. Vlees aanbraden in olie. Ui, knoflook, abrikoosjes, jeneverbessen, kruidnagelen, laurier, zout en wijn toevoegen. Tot boven het vlees aanvullen met water.

Vlees 2 à 2½ uur laten sudderen. Zorg dat er voldoende vocht in de pan blijft.

     

Koolraap en aardappelen schillen, in blokjes snijden en in weinig water in ongeveer 10 minuten gaar koken. Pureren en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Serveer de puree met vlees en jus. Lekker met veldsla.

14 december 2006