Koolrabisalade

Met garnalen, grapefruit en rucola

met garnalen, grapefruit en rucola

In de lente zijn alle nieuwe gewassen zo lekker mals dat je ze rauw kunt eten. Zo ook de koolrabi: heerlijk sappig en zowel pittig als licht zoet van smaak. Ze zijn er weer en blijven een zomer lang.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

• 1 koolrabi
• 1 grapefruit
• klein bosje rucola
• 1 bosuitje
• 100 gram Noorse garnalen (aanbevolen in ‘De goede visgids’)

Voor de dressing

• 1 dl volle yoghurt
• 2 eetlepels mayomaise
• 2 theelepels honing

Koolrabi schillen met een dunschiller en in kleine blokjes snijden. Partjes grapefruit in kleine stukjes snijden. Rucola klein snijden.

Bosui fijn hakken. Deze ingrediënten mengen met de garnalen. Yoghurt, mayonaise en honing samen in een potje met deksel doen en goed schudden. Dressing over de salade schenken.
 

Week 5 van mei