Lente-gerst

Gekookte gerst met de rauwe lente

Wanneer je een restje gekookte graan over hebt, kun je dat de volgende dag goed gebruiken om er een salade van te maken. Je kunt natuurlijk ook met voorbedachten rade meer graan koken, zodat je zeker weet dat je de volgende dag een lekkere salade kunt maken.

Lunch-, voor- of bijgerecht voor 4 personen

• 125 gram gerst of een restje gekookte gerst
• 1 koolrabi
• 1 bosje raapstelen
• 1 winterwortel
• een bosje bieslook
• verse munt
• 1 stengel rabarber
• zwarte olijven zonder pit
• olijfolie
• eventueel nog iets zout

Gerst 10 uur laten weken in 2,5 x zoveel water. Gerst in het weekwater 1 uur koken. 3 uur laten nawellen.

Worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen en uit laten lekken.

Koolrabi schillen met een dunschiller, in dunne plakjes snijden en daarna in dunne reepjes.

Winterwortel schoon boenen met een groenteborstel en raspen op een grove rasp. Rabarber in dunne plakjes snijden. Olijven in smalle ringetjes snijden. Raapstelen klein snijden. Munt fijn hakken. Bieslook fijn hakken of knippen met een schaar.

Groenten goed mengen met de gerst. Op smaak brengen met olie en eventueel zout.

Ook lekker met een andere graansoort zoals haver of rijst.

Week 2 van mei