menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Licht-oranje puree met gekruide zuurkool

Zoet, hartig en zuur in twee lagen

Deze stamppot wordt in twee lagen geserveerd. Zo kun je de afzonderlijke smaken beter proeven.

Gerecht voor 4 personen

gierst

  • 400 gram aardappels
  • 400 gram pastinaken
  • 500 gram pompoen
  • zeezout naar smaak
  • 1 kop gierst
  • 2 grote uien
  • 200 gram zuurkool
  • 200 gram zachte roomkaas
  • 4 (verse) dadels
  • verse peterselie
  • 3 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • olijfolie

zuurkool

Gierst met 3½ kop water, in 5 à 10 minuten gaar koken. 30 minuten laten wellen.

ui ui

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

aardappelsaardappelsaardappels

Aardappels schoon boenen en in kleine stukjes snijden. Pastinaak schillen met een dunschiller en in kleine stukjes snijden. Pompoen in kleine stukjes snijden. Wanneer je een groene pompoen hebt, kun je deze voor dit gerecht beter schillen. Aardappels, pastinaak en pompoen gaar koken in weinig water. Zorg dat er een klein beetje kookvocht in de pan blijft om puree van te maken.

dadels

Dadels in kleine stukjes snijden. Zuurkool kleiner snijden. Peterselie van hakken. Korianderzaad malen in een vijzel.

pastinaak pastinaak pastinaak

Zuurkool, dadels, korianderzaad, tijm en roomkaas door de uien roeren en even doorwarmen op een laag vuur.

koriander koriander koriander

Groenten tot puree stampen met een stamper. Gierst door de puree roeren. Op smaak brengen met een beetje zout en olijfolie.

tijm

Peterselie door de zuurkool roeren.

peterselie

Puree over 4 borden verdelen. Gekruide zuurkool op de puree serveren.

27 februari 2014