menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Nagenieten

Rabarber-abrikozenmoes en hazelnoot-geitenkaaspasta

Een stevig toetje in twee lagen. Lekker na een lentesoep van spinazie of raapstelen.

Nagerecht voor 4 personen

  • 4 stengels rabarber
  • 12 gedroogde abrikoosjes
  • 300 gram geiten roomkaas
  • 4 eetlepels pasta van gemalen hazelnoten

abrikozenabrikozen

Een klein beetje water aan de kook brengen. Abrikoosjes klein snijden, in een kommetje doen en met zo veel heet water overgieten dat de abrikoosjes net onder water staan. Laat minimaal 30 minuten wellen.

rabarberrabarber

Rabarber wassen indien nodig. Voetje en bovenkant verwijderen. Rabarber in kleine stukjes snijden en met een heel klein scheutje water, in 5 à 10 minuten gaar koken. Gebruik eventueel een vlamverdeler. De rabarber is gaar wanneer ze in sliertjes uit elkaar valt, terwijl je roert.

Abrikoosjes pureren en mengen met de rabarber en af laten koelen.

geitenkaas

Roomkaas met de hazelnootpasta mengen en roeren tot een gladde, stevige crème. Verdeel de crème over 4 glaasjes en druk de bodem plat. Rabarber-abrikozen-moes over hazelnoten-geitenkaas-pasta verdelen.

hazelnoten

26 mei 2016