menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Nazomerpasta

Met cantharellen en zeekraal

De laatste zeekraal wordt geoogst voordat ze rood kleurt en verhout, terwijl de eerste paddenstoelen worden geplukt. Cantharellen zijn één van de eerste paddenstoelen die je eind augustus of begin september in het wild kan oogsten. Zij zijn er ook in de winkel. Een heerlijk september-gerecht.

Recept voor 4 personen

  • 300 gram pasta naar keuze
  • 400 gram cantharellen
  • 200 gram zeekraal
  • 1 citroen
  • vers gemalen peper
  • olijfolie
  • een klontje roomboter

cantharellencantharellencantharellen

Een ruime hoeveelheid water aan de kook brengen.

Cantharellen schoon wrijven met een keukenpapiertje, in smalle plakjes snijden en bakken op een laag vuur in een beetje boter en olijfolie.

zeekraalzeekraalzeekraal

Zeekraal klein snijden. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter.

Pasta gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat.

citroen

Pasta afgieten en mengen met de cantharellen, zeekraal, citroenrasp, nog een scheutje olijfolie en vers gemalen peper.

Ook lekker met andere paddenstoelen of een mix van verschillende soorten. Lekker met gegratineerde broccoli en een wortelsalade.

boter

11 september 2014